Ingredientes
- - 200g quinua tricolor Tiyapuy
- - 150ml agua
- - 50g cebolla marrón
- - 50g pepino japonés
- - 20g pimiento rojo, sin venas ni pepas
- - 6un tomate cherry
- - 20g perejil plano, hojas
- - 10g rocoto, sin venas ni pepas
- - 40g queso feta, desmenuzado
- - 10g semillas de amapola
- - 10g vinagre blanco
- - 30g aceite de oliva fino
- - Sal y pimienta negra
Preparación
Quinua cocida
Para la ensalada
Laminar en una mandolina la cebolla 🧅 en tiras muy delgadas y refrescar en agua y hielo por 1 hora. Laminar en una mandolina el pepino japonés 🥒, sazonar ligeramente con sal 🧂 y dejar reposar en frio por una hora para curarse. Cortar los tomates cherry en mitades. Laminar el perejil fino. Luego, tostar ligeramente las semillas de amapola en una sartén antiadherente.
Cortar el rocoto y pimiento rojo en cubos pequeños. Desmenuzar el queso feta. En un bowl 🥣 mezclar la quinua, pimiento, rocoto y tomates cherry. Sazonar con el vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.
Emulsión de perejil
Lavar bien las hojas de perejil 🍃 y en una licuadora poner la yema de huevo 🥚, vinagre y perejil. Triturar y con la licuadora andando agregar el aceite en hilo hasta lograr una emulsión estable. Poner el punto de sal. Reservar en un biberón.
Acabado y presentación
En un plato plano poner un cuarto de la ensalada de quinua 🥗 y salsear con la emulsión de perejil, rodear con cebolla (bien escurrida y los pepinos laminados curados. Sazonar con perejil laminado y semillas de amapola tostada.
*Receta para 4 porciones
Esta receta llega gracias a nuestro chef: @diegomunozchef
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