Ingredientes
- - 200g quinua roja orgánica, Tiyapuy
- - 400ml caldo de verduras
- - 1un zapallito italiano pequeño
- - 1tza zapallo loche en cubos pequeños
- - 1/2 cebolla, picada
- - 1un diente de ajo, picado
- - 40g mantequilla sin sal
- - 10ml aceite vegetal
- - 60g parmesano rallado
- - 2cdas chives, laminada
- - 20un hojas de hierba buena pequeña
- - Sal
- - Pimienta, recién molida
Preparación
Para el caldo de verduras, poner en una olla 1 litro de agua 1 cebolla 🧅 , 2 tomates, 1 rama de apio, ½ poro, 3 ramas de perejil y 4 dientes de ajo, cocer a fuego bajo por 2 horas, colar y reservar en frio.
Remojar la quinua roja orgánica Tiyapuy en agua fría por 5 minutos ⏰.
Cortar el zapallito italiano en cubos pequeños evitando las semillas.
En una sartén con el aceite, hacer sudar las cebollas, ajo 🧄 y el zapallo loche; cuando las cebollas estén traslucidas agregar la quinua escurrida y saltear, agregar el caldo de verduras y remover para cocer lentamente, evaporar casi todo el liquido en ese momento la quinua debe estar ya cocida.
Agregar el zapallito italiano y cocer rápidamente.
Terminar con la mantequilla 🧈 y parmesano para mantecar. Terminar con los chives laminados, poner el punto de sal y pimienta.
Servir en 4 platos y terminar con hojas de hierba buena 🙌.
Esta receta llega gracias a nuestro chef: @diegomunozchef
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