TAGLIATELLE DE QUINUA ORGÁNICA CON LANGOSTINOS, CONCHAS Y ENELDO

Crema de langostinos y coral de concha

En una sartén calentar el aceite y mantequilla 🧈, saltear rápidamente el coral de concha hasta que revienten. Dorar las cabezas de langostinos hasta que cambien de color y retirar. Agregar las cebollas 🧅 y ajo con una pizca de sal y dorar ligeramente hasta que estén suaves, añadir el ají panca y pasta de tomate (saltear por 5 minutos).

Agregar las semillas de hinojo, el tomate y hacerlos sudar por 10 minutos ⏰ hasta que los tomates estén casi desechos. Poner el vino de Jerez y reducir hasta que ya no quede liquido visible. A continuación, el vino blanco seco y reducir hasta que ya no quede liquido visible. Añadir el agua 💦, coral de concha sellado y las cabezas de langostinos doradas, presionar con la ayuda de una cuchara las cabezas para extraer todo su coral. Reducir el agua a la mitad y agregar la crema de leche, llevar a ebullición y retirar del fuego 🔥, poner el punto de sal y pimienta.  Pasar por un colador presionando bien para recuperar todo el sabor de langostino.

Las colas de langostinos

Retirar la visera de la cola de langostino 🦐 con la ayuda de un palillo de madera, sazonar las colas de langostino con sal y pimienta. Marcar ligeramente las colas de langostino para que estén doradas, pero no secas por dentro. Terminar con la mantequilla y diente de ajo 🧄, remojándolas para que cojan mucho sabor. Terminar con los chives laminados.

Las conchas selladas

Calentar una sartén gruesa, agregar un hilo ligero de aceite. Sazonar las conchas con sal 🧂 y sellar las conchas por el lado más plano hasta que estén bien doradas. Agregar la mantequilla y dar vuelta a las conchas bañandas con la mantequilla. Retirarlas del fuego escurriendo el exceso de grasa.

Con el tagliatelle de quinua orgánica Tiyapuy

Llevar los 3 litros de agua a ebullición, agregar la sal y agregar los tagliatelle de quinua orgánica Tiyapuy, cocer por 2 minutos ⏰ ya que lo terminaremos en la crema. Poner la crema de langostinos en una sartén lo suficientemente grande para que entre la pasta cocida y calentar. Agregar el rocoto picado y chives laminados. Unir la pasta cocida a la salsa y 4 cucharadas de agua de cocción. Cocer por 30 segundos más, rectificar la sal y pimienta.

Otros

Cortar las puntas del eneldo 🍃 para tener ramilletes bonitos. Refrescar en agua y hielo por un minuto; secar y centrifugar. Reservar en un recipiente hermético con papel absorbente.

Acabado y presentación

Servir la pasta de quinua y langostinos en 4 platos semihondo. Poner 2 colas de langostinos 🍤 y 2 conchas selladas sobre cada porción de pasta y terminar con 9 unidades de puntas de eneldo fresco 🍃. Servir de inmediato 🙌.

*Receta para 4 porciones.

Esta receta llega gracias a nuestro chef: @diegomunozchef

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